Après une classe prépa littéraire et des études de lettres classiques à La Sorbonne, elle suit des études à l'IUT de journalisme de Bordeaux. Attirée très jeune par le métier de journaliste, elle fait ses premières armes, encore étudiante, au Républicain lorrain.
De 1990 à 1991, elle travaille à RTL TV à Metz (devenu RTL9) puis elle intègre la rédaction de France 3 Lorraine Champagne-Ardenne. En 1996, Carole Gaessler collabore au Soir 3 présenté par Henri Sannier sur France 3.
Entre 1998 et 2000, elle présente le journal de 13 heures de France 2 en duo avec Rachid Arhab.
Après deux ans en Australie, elle a été de février 2003 à août 2006 la remplaçante de David Pujadas au journal de 20 heures en semaine. Parallèlement, Carole Gaessler a présenté en duo avec Daniel Bilalian les soirées électorales des élections régionales et cantonales de 2004, puis en duo avec David Pujadas la soirée électorale suivant le référendum français sur le traité établissant une Constitution pour l'Europe.
À partir de 2004, Carole Gaessler présente aussi sur France 2 le magazine Immersion Totale : trois équipes de tournage s'immergent dans un lieu public pendant un mois pour regarder, écouter et filmer des hommes et des femmes anonymes dont les destins se croisent et raconter le quotidien de ces « héros du réel ». En outre, elle a animé[précision nécessaire] La France en héritage, une émission spéciale sur France 2, consacrée au patrimoine français lors des journées du patrimoine.
Carole Gaessler est également(précision nécessaire) la rédactrice en chef et la présentatrice du magazine hebdomadaire C'est notre affaire sur France 5. Initialement, l'émission traitait un sujet sous divers angles, avec un plateau qui se déplaçait chaque semaine dans une entreprise. En 26 minutes, elle évoque désormais la consommation au quotidien avec des reportages et ses invités sur un plateau dans une maison à Garches.
À partir de septembre 2008, succédant à Marie Drucker, elle présentera Soir 3 du lundi au jeudi sur France 3.
Récompétences :
* 10 janvier 1999 : élue " Femme en Or 99 ", catégorie communication, à Courchevel
* avril 2000 : élue présidente d'honneur de l'association des Anciens élèves du lycée Charlemagne
* 22 octobre 2000 : récompensée lors de la 14e cérémonie des 7 d'Or.
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